Реєстраційний номер
0418U003561, Кандидатська дисертація
На здобуття
Кандидат технічних наук
Дата захисту
30-10-2018
Статус
Захищена
Назва роботи
Удосконалення технології спиртової бражки з жита
Здобувач
Процан Наталія Вікторівна,
Керівник Олійнічук Сергій Тимофійович
Опонент Левандовський Леонід Вікторович
Опонент Кириленко Роман Григорович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Інститут продовольчих ресурсів НААН
Опис
Дисертацію присвячено удосконаленню технології гідроферментативного оброблення жита з метою підвищення ефективності його переробляння у спирт за рахунок раціональних режимів біоконверсії крохмалю.
Досліджено вплив технологічних параметрів на перебіг гідролізу крохмалю жита і встановлено раціональні параметри розчинення, оцукрювання та зброджування в умовах низькотемпературного розварювання, що сприяють високій швидкості реакції, збільшенню вмісту редукуючих речовин у суслі, спирту у дозрілій бражці на 0,8 % та зменшенню втрат з незбродженими вуглеводами, з метою забезпечення регламентних показників бражки і нормативного виходу спирту з тонни умовного крохмалю.
Методом багатоступеневої селекції отримано осмофільний штам дріжджів, який в умовах зброджування сусла з жита синтезує 13,0…13,1 об.% спирту і забезпечує мінімальні втрати з незбродженими вуглеводами.
Встановлена доцільність постадійного використання оцукрюючого та допоміжних ферментних препаратів.
Показано позитивний вплив іонів металів та фосфатів на реологічні властивості концентрованих замісів та перебіг ферментолізу крохмалю в умовах зброджування сусла підвищеної концентрації СР. Визначено, що концентрація фосфатів 0,05 г/дм3 сусла є раціональною нормою витрат, за якої ферментативний гідроліз проходить більш повно і спиртоутворююча здатність дріжджів не знижується.
Встановлено зменшення активності ферментів амілолітичної дії під впливом алкілрезорцинолів, які містять 15…23 атомів вуглецю та розроблено спосіб їх хімічного руйнування.
Встановлено залежність утворення у бражних дистилятах 2-пропанолу та етилбутирату від контамінуючого забруднення сировини та сусла. Запропоновано спосіб пригнічення спороутворюючої мікрофлори, що дасть змогу зменшити вміст домішок на 60 %, які погіршують споживчі властивості спирту.
Запропоновано технологічну схему та режим низькотемпературного розварювання у виробництві дозрілої бражки з вмістом спирту 13.0…13.1 об.% із забезпеченням нормативного виходу спирту та високих показників його якості.
Дата реєстрації
2018-11-06
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-03 / 2026-06-29
