Реєстраційний номер
0425U000261, Кандидатська дисертація
На здобуття
Кандидат технічних наук
Дата захисту
09-09-2025
Статус
Підтверджена МОН
Назва роботи
Наукове обгрунтування біотехнологічного оброблення свинини для виробництва суцільном`язових продуктів
Здобувач
Недорізанюк Ліана Павлівна,
Керівник Даниленко Світлана Григорівна
Опонент Карпенко Олена Володиміровна
Опонент Пасічний Василь Миколайович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України
Опис
У роботі науково обґрунтовано ефективність біотехнологічного оброблення свинини для виробництва суцільном’язових продуктів. Розроблено бактеріальний препарат «ЛСТ» на основі штамів Staphylococcus simulans, Lacticaseibacillus rhamnosus, Lacticaseibacillus paracasei, ЬасЬрІапЬЬасіїїш ріапїагит, що проявляє високу ферментативну, антагоністичну та адаптивну активність у м’ясному середовищі.
Досліджено вплив препарату на мікробіологічні, фізико-хімічні, органолептичні та структурно-механічні показники продуктів. Встановлено, що застосування «ЛСТ» забезпечує зниження рН до 5,2, активності води - до 0,963, підвищення чисельності молочнокислих бактерій до 6,31 10 КУО/г, зменшення залишкового нітриту натрію на 75 %, пригніченню умовно-патогенної мікрофлори,
покращенню текстури, аромату та забарвлення. Запропоноване біотехнологічне оброблення дає змогу скоротити тривалість виготовлення продуктів на 2-3 доби порівняно з традиційними технологіями.
Ефективність препарату впроваджено на підприємтсвах м ’ясної промиловості та підтверджено економічними розрахунками. Розроблено та затверджено технологічну інструкцію, отримано свідоцтво про реєстрацію авторського права на твір. Новизну технологічних рішень підтверджено патентами України на винахід.
Дата реєстрації
2025-08-22
Додано/оновлено в НРАТ
2025-08-22 / 2026-07-15
