Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0493U000237, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Применение осматического обезвоживания плодов для прлучения концентрированных фруктовых консервов

Здобувач

Махмуд Бин Махмуд Абдулла,

Керівник Флауменбаум Б.Л.
Керівник Сторожук В.М.
Опонент Чагаровский О.П.
Опонент Стоянова Л.О.

На здобуття

к.т.н., 05.18.13, Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

Дата захисту

23-12-1992

Опис

Объект исследования: Семечковые и косточковые плоды и ягоды. Цель исследования: Разработка и технологии концентрированных фруктовых консервов с помощью осматического обезвоживания сырья. Методы исследования и аппаратура: Методы: Бокса-Уилсона, сушка, рефрактометрии. титрометрии, колориметрии, спектрометрии, элеткромтерический. аппаратура: иникатор, рефрактометр УРЛ, сушильный шкаф 2В-152, аналитический вес, рН-метр ЛПУ-01. Теоретические результаты и новизна: Установлены закономерности процесса осматического обезвоживания разнообразных видов плодового сырья и найдены соотвествующие кинетические константи. Практические результаты и новизна: Разработана технология концентрированных фруктовых консерсов: варенья и компотов. Предмет и степень внедрения: Производственные испытания изготовления компотов и варенья проведены на Рахнянском плодоконсервном заводе /акты/. Сфера (область) использования: Разработанные технологии можно предлагать для использования на консервных заводах Украины, Йеменской Республики.