Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0493U002108, Кандидатська дисертація

Назва роботи

Пищевая ценность шелковицы и ее промышленное использование

Здобувач

Джавадов Мазахир Меджид оглы,

Керівник Фельдман А.Л.
Опонент Чагаровский О.П.
Опонент Горковлюк Н.П.

На здобуття

к.т.н., 05.18.13, Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

Дата захисту

24-12-1992

Опис

Объект исследования: Шелковица помологодных сортов Шахтут и Хартут. Цель исследования: Разработка технологии новых видов консервированных продуктов высокой пищевой ценности на основании шелковицы. Методы исследования и аппаратура: Методы: биохимические, физико-химические, органолептические, микробиологические. Аппаратура: газожидкостная хроматография, аминоанализатор, вычислительная техника. Теоретические результаты и новизна: Дано обоснование режимов сокоотдачи, параметров тепловой обработки соков из шелковицы; разработана математическая модель качества, которая позволяет прогнозирвоать полученную рецептуру купажа. Практические результаты и новизна: Разработана НТД на консервы "Сок из шелковицы", предложены новые технологии пюре, компотов, варенья из шелковицы, которые открывают возможность промышленного использования этого вида растительного сырья. Предмет и степень внедрения: Произведено на Гаузском консервном заводе 1,5 муб сока из шелковицы, пюре, варенья, компотов. Эффективность внедрения: Экономический эффек составил 16,8 тыс. руб. за год в ценах 1990 года. Сфера (область) использования: Консервные предприятия по переработке растительного сырья, в первую очередь в Азербайджане.