Реєстраційний номер
0494U002657, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
12-05-1994
Статус
Захищена
Назва роботи
Разработка технологии консервированных пищевых продуктов из сои
Здобувач
Беленькая Ирина Ремовна,
Керівник Флауменбаум Б.Л.
Керівник Левицкий А.П.
Опонент Сичкарь В.И.
Опонент Галкина С.И.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова
Опис
Объект исследования: Нешелушенные и шелушенные соевые бобы. Цель исследования: Разработка технологических основ интенсификации производства консервированных пищевых продуктов из сои. Методы исследования и аппаратура: Ингибитор трипсина - БАПНА -амидазным методом, СФ, аминокислотный анализатор, газо-жидкостный хроматограф и др. Теоретические результаты и новизна: Использование шелушенной сои, константы набухания сои, инактивации соевого ингибитора трипсина, анализ летучих веществ сои. Практические результаты и новизна: Рецептуры семи видов консервов, нормативно-техническая доекументация на новые консервы из шелушенной сои. Предмет и степень внедрения: Производственная выработка на консервном заводе "Ильичевский". Эффективность внедрения: Повышение качества готового продукта. Сфера (область) использования: Консервные заводы Украины, лекционные курсы для студентов.
Дата реєстрації
1999-06-23
Додано/оновлено в НРАТ
2020-05-18 / 2026-06-30
