Кандидатська дисертація. Калугина Ирина Михайловна. Разработка технологии производства конфет с использованием продуктов переработки амаранта

Реєстраційний номер

0498U001886, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

02-07-1998

Статус

Захищена

Назва роботи

Разработка технологии производства конфет с использованием продуктов переработки амаранта

Здобувач

Калугина Ирина Михайловна,

Керівник Карнаушенко Л.И.
Опонент Дорохович А.М.
Опонент Калакура М.М.

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова

Опис

Объект исследования: Пралиновые конфеты с использованием продуктов переработки амаранта. Цель исследования: Научное обоснование и разработка технологии производства пралиновых конфет с использованием продуктов переработки амаранта. Методы исследования и аппаратура: Методы исследования сдвиговых свойств и сыпучих характеристик, вязкостных характеристик, пенетрометр, адгезиометр, вяскозиметр. Теоретические результаты и новизна: Научно обоснована подготовка семян амаранта к призводству конфет. Установлено влияние продуктов переработки амаранта на изменение физико-химических показателей конфет. Практические результаты и новизна: Разработана технология производства пралиновых конфет с использованием продуктов переработки амаранта. Предмет и степень внедрения: Технология производства конфет с использованием продуктов переработки амаранта. Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения технологии конфет "Бархатный сезон" - 2275 грн./год, конфет "Юлия" - 10211,5 грн./год. Сфера (область) использования: Одесское объединение кондитерской промышленности АО "Одесса" и др.

Дата реєстрації

1998-08-17

Додано/оновлено в НРАТ

2020-05-17 / 2026-06-30