Кандидатська дисертація. Василевич Елена Викторовна. Разработка технологии мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности

Реєстраційний номер

0498U002787, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н.

Дата захисту

27-11-1998

Статус

Захищена

Назва роботи

Разработка технологии мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности

Здобувач

Василевич Елена Викторовна,

Керівник Карнаушенко Л.И.
Опонент Перцевой Ф.В.
Опонент Волкова Г.А.
Опонент Малюк Л.П.

Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист

Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова

Опис

Объект исследования: Затяжное печенье с использованием продуктов переработки сои (соево-шротовый белковый изолят) и побочных продуктов мукомольной промышленности (пшеничные зародыши). Цель исследования: Научное обоснование и разработка технологии затяжного печенья с использованием продуктов переработки сои и побочных продуктов мукомольной промышленности. Методы исследования и аппаратура: ИК-спектрометрия, реометрия, адсорбционный, пламенной фотометрии; аппаратура: пенетрометр, адгезиометр, вискозиметр, ИК-спектрометр. Теоретические результаты и новизна: Определено влияние соево-шротового белкового изолята и пшеничных зародышей на изменение физико-химических, реологических, биохимических показателей затяжного теста и печенья. Практические результаты и новизна: Разработана технология затяжного печенья с использованием соево-шротового белкового изолята и пшеничных зародышей. Предмет и степень внедрения: Технология затяжного печенья (ТУ, ТИ,рецептуры) с использованием продуктов переработки сои и пшеничных зародышей. Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения технологии затяжного печенья "Вогник" - 3168,34 грн./год, печенья "Лілея"- 3276,31 грн/год. Сфера (область) использования: Кондитерская промышленность.

Дата реєстрації

1999-02-04

Додано/оновлено в НРАТ

2020-05-17 / 2026-06-30