Registration Number
0519U001235, Doctoral dissertation
Status
д.т.н.
Date
09-12-2019
popup.evolution
.
Title
Scientific substantiation of technologies for revitalizing products enriched with essential micronutrients
Author
Golovko Tetyana Mykolayivna,
popup.head Pogozhikh Mykola Ivanovych
popup.opponent Ткаченко Наталія Андріївна
popup.opponent Свідло Карина Володимирівна
popup.opponent Пасічний Василь Миколайович
popup.rada
Kharkov State Academy of Food Technology and Management
Description
Дисертаційну роботу присвячено теоретичному та експериментальному обґрунтуванню технологій дієтичних добавок як джерела збагачення харчових продуктів і страв ессенціальними мінеральними речовинами. Виробництво розроблених дієтичних добавок дозволяє скорегувати мінеральний обмін пересічних громадян, створити підстави для виробництва широкого асортименту конкурентоспроможної продукції з високим фізіологічним потенціалом. На основі результатів теоретичних та експериментальних досліджень сформульовано й доведено наукову концепцію дослідження яка полягає в тому, що застосування в технологіях харчових продуктів харчової сировини, дієтичних добавок йодобілкової та селен-білкових та на основі хелатних комплексів дозволить забезпечити цільове надходження до організму ессенціальних мінеральних речовин із метою корегування або стабілізації білково-мінерального стану людини. На основі аналізу метаболізму ессенціальних мінеральних сполук в організмі людини розроблено схеми кінетики їх обміну. Визначено умови та шляхи, що сприяють засвоєнню цих речовин у процесі метаболізму організмом людини. Зазначені схеми складено з урахуванням синергізму й антагонізму хімічних елементів під час засвоєння. Сконцентровано увагу на шляхах транспортування, депонування та виведення елементів з організму людини. Науково обґрунтовано ефективні форми сполук для засвоєння організмом людини та забезпечення гомеостазу. Науково обґрунтовано та запропоновано раціональні шляхи вирішення проблеми усунення дефіциту ессенціальних мінеральних речовин.
Registration Date
2020-01-08
popup.nrat_date
2020-04-03 / 2026-06-30
