Реєстраційний номер
0524U000314, Докторська дисертація
На здобуття
Доктор сільськогосподарських наук
Дата захисту
02-10-2024
Статус
Підтверджена МОН
Назва роботи
Наукові основи формування та збереження якості плодів вишні з полісахаридними плівкоутворюючими композиціями
Здобувач
Василишина Олена Володимирівна, Кандидат сільськогосподарських наук
Консультант .
Опонент Прісс Олеся Петрівна
Опонент Пузік Людмила Михайлівна
Опонент Шевчук Людмила Миколаївна
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Уманський національний університет садівництва
Опис
Мета досліджень – розроблення наукових основ формування та збереження якості охолоджених та заморожених плодів вишні за попереднього оброблення полісахаридними плівкоутворюючими композиціями. Об’єкт дослідження: процеси формування якості плодів вишні під впливом агрокліматичних показників за попереднього оброблення перед зберіганням і заморожуванням полісахаридними плівкоутворюючими композиціями. Предмет дослідження − плоди вишні свіжі та заморожені. Методи дослідження. В роботі використовували загальнонаукові та спеціальні методи досліджень. Загальнонаукові: гіпотеза, експеримент, спостереження, аналіз, синтез, дедукція, індукція, моделювання, узагальнення. Спеціальні методи: лабораторний; органолептичний; математично-статистичний (дисперсійний, кореляційний, регресійний); розрахунково-порівняльний. Наукова новизна одержаних результатів полягає у вирішенні наукової проблеми та виявленні загальних закономірностей збереження товарних і споживних властивостей плодів вишні, вирощених в умовах Правобережного Лісостепу України, попередньо оброблених полісахаридними композиціями: –встановлено критерії оптимального ступеня стиглості плодів вишні різних сортів за комплексом агрокліматичних, фізико-хімічних, органолептичних показників та обгрунтовано строки збирання врожаю; – розроблено склад полісахаридних композицій для збереження товарних, фізико-хімічних і органолептичних показників якості плодів вишні та встановлено закономірності їхніх змін впродовж холодильного зберігання; –розроблено й науково обґрунтовано склад розчинів кріопротекторної дії та полісахаридних композицій для збереження якості заморожених плодів вишні, встановлено закономірності та зміни їхньої якості впродовж зберігання в замороженому стані;
–визначено зміни антиоксидантної активності й антиоксидантних ферментів плодів вишні оброблених полісахаридними композиціями впродовж холодильного зберігання; – встановлено взаємозв’язок між фізико-хімічними показниками плодів вишні впродовж зберігання та заморожування за попереднього оброблення полісахаридними плівкоутворюючими композиціями; –обґрунтовано критерії сортопридатності плодів вишні для зберігання та заморожування за комплексом фізико-хімічних показників плодів.
Вдосконалено: технології зберігання плодів вишні за попереднього оброблення 1%-м розчином хітозану з 100 мг/л саліцилової кислоти; 5%-м розчином альгінату натрію; технології заморожування плодів вишні в розчинах кріопротекторної дії та полісахаридними композиціями. Дістали подальшого розвитку: наукові положення щодо формування та збереження якості плодів вишні за попереднього оброблення полісахаридними плівкоутворюючими композиціями; зміни фізико-хімічних, фізіолого-біохімічних та мікробіологічних показників якості плодів вишні впродовж зберігання та заморожування за попереднього оброблення полісахаридними плівкоутворюючими композиціями. Практичне значення одержаних результатів - розроблено: комплекс показників споживного ступеня стиглості плодів вишні; технологічною інструкцією зі зберігання плодів вишні, попередньо оброблених полісахаридними композиціями; технологічною інструкцією з виробництва заморожених плодів вишні, попередньо оброблених полісахаридними композиціями.
Дата реєстрації
2024-09-11
Додано/оновлено в НРАТ
2024-09-11 / 2026-07-01
