Реєстраційний номер
0826U003614, Дисертація доктора філософії
На здобуття
Доктор філософії
Дата захисту
10-11-2023
Статус
Запланована
Чому дисертація має статус "Запланована"?
Назва роботи
Технологія ізоляту білка із шроту насіння гарбуза та харчової продукції з його використанням
Здобувач
Гао Дан ...,
Керівник Геліх Анна Олександрівна
Опонент Пасічний Василь Миколайович
Опонент Головко Микола Павлович
Опонент Применко Владислав Геннадійович
Рецензент Тищенко Василь Іванович
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Сумський національний аграрний університет
Опис
Питання раціонального використання ресурсів харчового білка є актуальним напрямком розвитку харчових технологій. Згідно з прогнозом ООН, чисельність населення світу сягне приблизно 9,8 мільярдів у 2050 році, що потребує пошуку шляхів розширення джерел використання рослинного білка, який має, порівняно з тваринним більший потенціал до відновлення.
Останніми роками з'явилися і стали популярними білки шроту олійних культур. Білок є однією з основних поживних речовин у життєдіяльності людської клітини, а серйозна білкова недостатність є основною причиною дитячої смертності в країнах, що розвиваються.
Повноцінні білки, що містять усі незамінні амінокислоти, необхідні для задоволення фізіологічних потреб здорової людини, зазвичай містяться в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, молочні продукти, продукти з гідробіонтів. Однак, враховуючи дефіцит тваринного білка і його вплив на викиди СО2 і спричинену цим екологічну небезпеку тваринництва та ризик пов’язаних із цим хронічних захворювань, спричинених м’ясними продуктами пошук шляхів альтернативи білкам тваринного походження є актуальним питанням для харчових виробництв.
Шрот гарбузового насіння після знежирення пресовим методом є цінною сировиною. Даний фабрикат багатий на білок, харчові волокна, які мають важливий вплив на біологічну цінність, калорійність харчових продуктів.
Запропоноване автором рішення щодо використання шротів після переробки насіння гарбуза для подальшого отримання високобілкових ізолятів та їх використання у технологіях ковбасних виробів та печива є актуальним для сьогодення, оскільки дозволить раціонально використовувати супутні продукти переробки, мінімізувати виробничі відходи, зменшуючи навантаження на навколишнє середовище.
Дата реєстрації
2026-07-15
Додано/оновлено в НРАТ
2026-07-15 / 2026-07-15
