Реєстраційний номер
2119U008107, Матеріали видань та локальних репозитаріїв
Категорія
Стаття
Назва роботи
Борошно зі спельти: визначення та обґрунтування тенденцій розвитку ринку, оцінка якості
Мука из спельты: определение и обоснование тенденций развития рынка, оценка качества
Flour from spelt: determination and justification of trends in market development, quality assessment
Автор
Алавердян Л. М.
Юдічева О. П.
Романенко О. В.
Alaverdyan L. M.
Yudicheva O. P.
Romanenko O. V.
Дата публікації
01-01-2019
Постачальник інформації
Київський національний університет будівництва і архітектури
Першоджерело
https://repositary.knuba.edu.ua/handle/987654321/6953
Видання
РВВ Луцького НТУ
Опис
Визначено, що дослідні зразки борошна із спельти мають відмінну якість за органолептичними показниками. Порівняно із контролем - борошном пшеничним, борошно із спельти відрізняється горіховим смаком і ароматом, що позитивно вплинуло на загальну балову оцінку. Під час дослідження смаку і запаху зразків борошна методом профілювання із врахуванням визначених дегустаторами дескрипторів, було зроблено висновки про те, що зразки борошна із спельти органічної мають більш виражену гармонійність смаку і аромату. Визначено чинники, що сприяють вирощуванню спельти вітчизняними підприємствами аграрного сектору і збору врожаю, достатнього для забезпечення, як внутрішніх потреб, так і формування потужного експортного потенціалу. До них віднесено сприятливі кліматичні умови в Україні, перенасичення ринку злакових борошном з неорганічної пшениці, посилення прагнення населення до здорового харчування і безпосередньо хімічний склад спельти. Зазначено, що на сьогодні, український ринок спельти залишається вузьким і характеризується скороченням обсягів виробництва борошна з неї. В той час світові тенденції споживання продукції зі спельти та сформовані ціни її реалізації в Україні свідчать про економічну доцільність та перспективність розвитку досліджуваного напряму в українському аграрному секторі.
Додано/оновлено в НРАТ
2026-04-20
