Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 2119U008107, Матеріали видань та локальних репозитаріїв Категорія Стаття Назва роботи Борошно зі спельти: визначення та обґрунтування тенденцій розвитку ринку, оцінка якості Мука из спельты: определение и обоснование тенденций развития рынка, оценка качества Flour from spelt: determination and justification of trends in market development, quality assessment Автор Алавердян Л. М.Юдічева О. П.Романенко О. В.Alaverdyan L. M.Yudicheva O. P.Romanenko O. V. Дата публікації 01-01-2019 Постачальник інформації Київський національний університет будівництва і архітектури Першоджерело https://repositary.knuba.edu.ua/handle/987654321/6953 Видання РВВ Луцького НТУ Опис Визначено, що дослідні зразки борошна із спельти мають відмінну якість за органолептичними показниками. Порівняно із контролем - борошном пшеничним, борошно із спельти відрізняється горіховим смаком і ароматом, що позитивно вплинуло на загальну балову оцінку. Під час дослідження смаку і запаху зразків борошна методом профілювання із врахуванням визначених дегустаторами дескрипторів, було зроблено висновки про те, що зразки борошна із спельти органічної мають більш виражену гармонійність смаку і аромату. Визначено чинники, що сприяють вирощуванню спельти вітчизняними підприємствами аграрного сектору і збору врожаю, достатнього для забезпечення, як внутрішніх потреб, так і формування потужного експортного потенціалу. До них віднесено сприятливі кліматичні умови в Україні, перенасичення ринку злакових борошном з неорганічної пшениці, посилення прагнення населення до здорового харчування і безпосередньо хімічний склад спельти. Зазначено, що на сьогодні, український ринок спельти залишається вузьким і характеризується скороченням обсягів виробництва борошна з неї. В той час світові тенденції споживання продукції зі спельти та сформовані ціни її реалізації в Україні свідчать про економічну доцільність та перспективність розвитку досліджуваного напряму в українському аграрному секторі. Додано в НРАТ 2026-04-20 Закрити