Реєстраційний номер
0211U000274,
0107U001957
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Дослідити процеси ферментації модельних молочно-рослинних сумішей
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Насирова Г.Ф.,
Дата реєстрації
27-01-2011
Організація виконавець
Технологічний інститут молока та м'яса
Опис етапу
Згідно з планом досліджено вплив рослинних домішок, білкових і жирових, на фізико-хімічні та біохімічні показники комбінованої молочної сировини, а також особливостей перебігу біохімічних процесів при визріванні сирних продуктів, виготовлених з молочно-рослинної сировини. Розроблено методи виявлення наявності рослинних компонентів у молочній сировині та сирі.
Опис продукції
Методика встановлення наявності соєвих білків у молочних та комбінованих продуктах дозволяє електрофорезом у ПААГ виявляти рослинні білки, зокрема, сої, у молочних та комбінованих продуктах. Спосіб виявлення замінників молочного жиру у молочних та комбінованих продуктах за жирнокислотним складом надає можливість виявляти ЗМЖ або рослинні жири у кількості від 10% у жировій фазі комбінованих та молочних продуктів.
Автори роботи
Жукова Я.Ф.
Захандревич О.А.
Листопад Ф.К.
Малова В.В.
Насиров А.Ф.
Пашук К.В.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
