Реєстраційний номер
0214U003275,
0111U001670
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Математичне моделювання рецептур харчових продуктів і страв оздоровчої та лікувальної дії
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Черевко Олександр Іванович,
Дата реєстрації
28-01-2014
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Метою роботи є розробка науково обґрунтованих математичних моделей, які б дозволяли створити широкий асортимент продуктів харчування та страв оздоровчого, лікувально-профілактичного призначення з метою ліквідації дефіциту незамінних факторів харчування в раціонах сучасних українців. В роботі на основі теоретичних досліджень з визначення дефіциту мінеральних речовин у харчуванні, встановлено шляхи його подолання, вивчено вимоги щодо показників безпеки, хімічного складу, технологічних властивостей продуктів оздоровчої та лікувальної дії. Науково обґрунтовано актуальність та розроблено методичні підходи до моделювання рецептурного складу продуктів харчування та страв з оздоровчими та лікувально-профілактичними властивостями. З використанням математичного моделювання розроблено та досліджено альтернативні джерела незамінних нутрієнтів, зокрема засвоюваних сполук кальцію, йоду (НБМ, ДЗБМ). На основі теоретичних моделей розроблено експериментальні рецептури, технології харчових продуктів зі збалансованим хімічним складом. Вивчено та науково обґрунтовано показники безпеки, хімічний склад, функціонально-технологічні та мікроструктурні характеристики модельних харчових систем із використанням НБМ, ДЗБМ. Розширено спектр використання НКХ. У встановленому порядку розроблено та затверджено ТУ У 10.8 - 01566330 - 281:2013 "Добавки збагачувальні білково-мінеральні" та отримано 4 патенти на корисну модель України. Шляхом клінічних досліджень доведено оздоровчі характеристики розробленої нової продукції, збагаченої на незамінні фактори харчування. Розроблено проект рекомендацій з використання отриманих харчових продуктів з регульованим мінеральним складом. Разом з цим, сформульовано концепцію та етапи створення систем харчування (СХ) лікувально-профілактичної дії. Наведено методологію математичного моделювання та оптимізації вмісту інгредієнтів у раціонах одноразового споживання різного призначення. Надано математичні моделі оптимізації добових раціонів для СХ. Запропоновано методи аналізу біологічної та харчової цінності систем харчування. Досліджено проблеми збалансування складу нутрієнтів та забезпечення ними добових раціонів. Розглянуто технологічні аспекти запровадження СХ. Викладено інноваційні підходи до розробки індивідуальних СХ, призначених для профілактики та лікування захворювань, що виникають на тлі дефіциту кальцію. Спроектовано рецептури борошняних виробів для СХ лікувально-профілактичної дії. Проаналізовано перспективи створення СХ другого покоління.
Опис продукції
З використанням математичного моделювання розроблено та досліджено альтернативні джерела незамінних нутрієнтів, зокрема засвоюваних сполук кальцію, йоду (НБМ, ДЗБМ). На основі теоретичних моделей розроблено експериментальні рецептури, технології харчових продуктів зі збалансованим хімічним складом. Вивчено та науково обґрунтовано показники безпеки, хімічний склад, функціонально-технологічні та мікроструктурні характеристики модельних харчових систем із використанням НБМ, ДЗБМ. Розширено спектр використання НКХ. У встановленому порядку розроблено та затверджено ТУ У 10.8 - 01566330 - 281:2013 "Добавки збагачувальні білково-мінеральні" та отримано 4 патенти на корисну модель України. Шляхом клінічних досліджень доведено оздоровчі характеристики розробленої нової продукції, збагаченої на незамінні фактори харчування. Розроблено проект рекомендацій з використання отриманих харчових продуктів з регульованим мінеральним складом. Разом з цим, сформульовано концепцію та етапи створення систем харчування (СХ) лік
Автори роботи
Бакіров Мюшфік Панах огли
Гайдар Наталія Олександрівна
Головко Микола Павлович
Головко Тетяна Миколаївна
Запаренко Ганна Володимирівна
Касілова Людмила Олексіївна
Когтєва Наталія Володимирівна
Крутовий Жорж Андрійович
Кучеренко Олена Андріївна
Масляєва Карина Олександрівна
Митрофанова Олена Валеріївна
Михайлов Валерій Михайлович
Нескоромна Марина Олександрівна
Овсяннікова Людмила Генадіївна
Полевич Віталій Вадимович
Полупан Валентин Вадимович
Применко Владислав Геннадійович
Роговий Іван Станіславович
Серік Максим Леонідович
Туз Антон Сергійович
Чуйко Людмила Олексіївна
Чуйко Марина Миколаївна
Шурдук Інна Володимирівна
Юрченко Марина Анатоліївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
