Реєстраційний номер
0219U001601,
0116U002442
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Теоретично-експериментальні основи аналізу мікробіологічних ризиків з позицій оцінювання безпечності та якості м'ясних продуктів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Даниленко Світлана Григорівна,
Дата реєстрації
11-02-2019
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів НААН
Опис етапу
Розроблено схему прискореного контролю мікрофлори м'яса для підприємства галузі. Встановлено контрольні точки з наведеними критеріями оцінки в яких проводиться мікробіологічне тестування. При розробці прискореного контролю використовували методики, засновані на застосуванні мікробіологічних тест підкладок серії Compact Dry, тест-систем серії 3M™ Petrifilm™ , експресс-тестів Singlepath та традиційних методик. Встановлено можливість практичного використання різних систем для прискореного виявлення та визначення кМАФАнМ, БГКП, ентеробактерій, Salmonella та Listeria monocytogenes так як вони мали аналогічні значення кількісної та якісної характеристики в порівнянні зі стандартними агаризованими середовища. Це дозволяє застосовувати їх для прискореного санітарно-мікробіологічного контролю м'ясної. Розроблено методичні вказівки з оцінювання рівня бактеріального забруднення та санітарно-епідеміологічної безпеки м'яса та м'ясних продуктів.
Опис продукції
Розроблено схему прискореного контролю мікрофлори м'яса для підприємства галузі. Встановлено контрольні точки з наведеними критеріями оцінки в яких проводиться мікробіологічне тестування. Запропоновано використовувати прискорені методики контролю.
Автори роботи
Анісімова Л.В.
Грушковська А.О.
Даниленко С.Г.
Потемська О.І.
Шамшур Т.Я.
Щеглюк Н.В.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
