Реєстраційний номер
0219U101403,
0119U100164
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка рекомендацій з експлуатації технологічного обладнання для виробництва концентратів із рослинної сировини
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Михайлов Валерій Михайлович,
Дата реєстрації
16-07-2019
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Досліджено процес концентрування овочевого соку в удосконаленому вакуум-випарному апараті з перемішуючим пристроєм, який одночасно є теплообмінним. Досліджено процес сушіння морквяних вичавків в розробленій вібраційній вакуумній сушарці.
Визначено залежність вмісту бета-каротину від робочих параметрів сушарки, а саме від амплітуди та частоти. На підставі отриманих результатів дослідження колориметричних характеристик, було доведено, що запропонований спосіб виробництва концентратів сприяє збереженню та формуванню колориметричних характеристик готового продукту.
Визначені кольорові характеристики дали змогу встановити, що при тепловій обробці дуже важливо зменшити тривалість обробки сировини та температуру. Дані дослідження довели перспективність виробництва концентрованих продуктів, а саме сушених вичавків з моркви та буряку запропонованим способом. Це дозволяє регулювати якісні показники кінцевого продукту: колір, яскравість, консистенцію, в’язкість та фізико-хімічні властивості.
Отримані концентровані продукти характеризується високими органолептичними показниками, харчовою цінністю. Даний продукт можна використовувати в широкому спектрі харчової галузі, так наприклад: як добавка в сік, як наповнювач цукеркової маси, як начинка для кондитерських виробів, як біологічна добавка до оздоровчого харчування.
Опис продукції
Розроблені рекомендації з експлуатації для роботи технологічного обладнання для виробництва концентратів з рослинної сировини.
Автори роботи
Маяк Ольга Анатоліївна
Мирошник Катерина Володимірівна
Сардаров Азіз Мурадович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
