Реєстраційний номер
0221U101582,
0118U003405
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Дослідити структуроутворення в молочно-жирових середовищах за термомеханічної обробки високої інтенсивності
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Майборода Юрій Васильович, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
22-01-2021
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України
Опис етапу
Досліджено кінетику процесів структуроутворення жирових композицій при термомеханічній обробці високої інтенсивності. Встановлені числові значення витрат енергії на обробку жирових сумішей, які дозволяють отримати продукт належної якості. Отримані емпіричні формули для розрахунку ефективної в'язкості жирових композицій із різним співвідношенням молочного жиру, які можуть бути використані для корегування технологічних режимів маслоутворення та розробки нового обладнання. Розроблені "Рекомендації по виробництву спредів, на пластинчастих установках методом перетворення" та "Технологічні інструкції з виробництва спредів методом перетворення сумішей високожирних вершків" у відповідності до ДСТУ 4445:2005. Стандарт і технологічна інструкція є нормативною основою для виробництва жирових продуктів різних видів, зокрема спредів.
Опис продукції
Автори роботи
Бунецький Володимир Михайлович
Майборода Юрій Васильович
Орлюк Юрій Тимофійович
Старчевой Сергій Олександрович
Додано/оновлено в НРАТ
2021-01-22
