Реєстраційний номер
0224U000007,
0121U100017
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Дослідити динаміку впливу супутніх речовин залежно від їх вмісту на строки придатності соняшникової олії
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Петік Ігор Павлович, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
01-01-2024
Організація виконавець
Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України
Опис етапу
Об’єкт дослідження – строки придатності соняшникової олії з різним вмістом супутніх речовин. Мета роботи – наукове дослідження впливу супутніх речовин на строки придатності олій соняшникових на диференційному скануючому калориметрі, що має спростити визначення строків придатності олій соняшникових різного ступеню очистки виробниками та споживачами. Методи дослідження: кислотне число олії визначено згідно ДСТУ 8839:2019; пероксидне число олій - згідно ДСТУ ISO 3960; визначення вмісту фосфолипідів в оліях - згідно ДСТУ 434.2.4; визначення β-каротину в оліях - згідно ДСТУ 4305; визначення періоду індукції олій проведено за температур +90…+120 ºС; контрольне дослідження окиснювальної стабільності подрібненого насіння льону, кунжуту і соняшника, а також їх сумішей проведено прискореним методом «активного кисню» за ДСТУ ISO 6886. Експериментально визначено періоди індукції в діапазоні температур +90…+120 ºС для зразків олії соняшникової різного ступеню очистки, а саме: олії соняшникової нерафінованої холодного пресування першого віджиму першого ґатунку; олії соняшникової гідратованої вимороженої пресової першого ґатунку; олії соняшникової, що пройшла адсорбційну очистку; олії соняшникової, що пройшла вінтеризацію та дезодорацію. Запропоновано апроксимаційні залежності періоду індукції окиснення зразків олії соняшникової рафінованої дезодорованої вимороженої з величиною пероксидного числа 0,22 ммоль ½ О /кг від: величини кислотного числа в діапазоні 1,15…2,50 мг КОН/г; вмісту фосфоровмісних речовин в діапазоні 0,50…1,50 % (у перерахунку на стеароолеолецитин). Проведено дослідження окиснення олій соняшникових рафінованих з додаванням різного вмісту каротиноїдів. Досліджено окиснення олій соняшн икових нерафінованих, гідратованих і рафінованих з різним вмістом первинних продуктів окиснення. Створено Базуданих періодів індукції окиснення олій соняшникових рафінованих і нерафінованих різного ступеню очистки в діапазоні температур +90…+110 ºС.
Опис продукції
Автори роботи
Бєлінська Анна Павлівна
Масалітіна Наталія Юріївна
Матвєєва Тетяна Вікторівна
Папченко Вікторія Юріївна
Петік Ігор Павлович
Федякіна Зоя Павлівна
Додано/оновлено в НРАТ
2024-01-01
