Реєстраційний номер
0226U004526,
(0121U110260)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукові основи формування якості м’яса птиці та худоби шляхом використання методів біокорегування та заходів простежуваності
Назва етапу роботи
Наукові основи формування якості м’яса птиці та худоби шляхом використання методів біокорегування та заходів простежуваності
Керівник роботи
Поварова Наталя Миколаївна,
Дата реєстрації
21-09-2026
Організація виконавець
Одеська національна академія харчових технологій
Опис роботи
розробити наукові основи прижиттєвого формування якісних характеристик і спеціальних біокорегуючих властивостей м’яса птиці та худоби шляхом модифікування м'ясної сировини з метою його спрямованої трансформації відповідно теорії єдиного трофологічного ланцюга.
Опис етапу
Важливе значення серед різноманітних факторів зовнішнього середовища, що впливають на формування тканин тіла забійної птиці, її фізико-хімічні, органолептичні властивості, а також біологічну цінність, мають чинники годівлі (35% від загальних прижиттєвих факторів). Мета роботи: науково обґрунтувати та розробити прикладні аспекти прижиттєвого формування функціонально-технологічних властивостей м'ясної сировини з використанням елементів простежуваності виробництва м'ясного продукту шляхом системного управління трофологічним ланцюгом від поля до споживача. Предмет дослідження: технологія виробництва м'ясних продуктів з м'яса птиці, створена на основі сировини із заданими функціонально-технологічними властивостями, що забезпечується прижиттєвою модифікацією на етапі вирощування птиці. Результати досліджень: Розроблено алгоритм формування трофологічного ланцюга як інструменту створення продукту із заданими властивостями. Доведено можливість спрямованого модифікування складу та властивостей м'ясної сировини шляхом прижиттєвого формування властивостей, а також використано системний підхід до аналізу безпеки та специфічних характеристик м'ясної сировини. В роботі запропоновано використовувати в якості функціональної складової суміш фосфатів з метою прижиттєвої модифікації м’яса птиці. Застосування результатів: сформульовано та реалізовано наукову концепцію прижиттєвого формування якості м'яса птиці із заданими складом та функціонально-технологічними властивостями. Доведено можливість модифікації фізико-хімічного складу.
Опис продукції
Автори роботи
Поварова Наталя Миколаївна
Шлапак Галина Всеволодівна
Додано/оновлено в НРАТ
2026-09-21
