Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0310U002395, 0107U010137 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обгрунтування технології продуктів харчування з використанням солюбілізованого масла Назва етапу роботи Фізико-хімічні, реологічні дослідження харчових систем, що містять солюбілізоване масло і наукове обгрунтування їх властивостей Керівник роботи Савгріа Юрій Олексійович, Дата реєстрації 18-03-2010 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - харчові біополімери, що розчиняються у воді: білки і полісахариди морських водоростей. Мета - дослідити солюбілізацію цими біополімерами рослинних масел, використовуючи фотометричні та рефрактометричні методи. Поверхневі властивості розчинів під час їх контактів з оліями вивчали методом Дю Нуї. Доведено, що розчини білків солюбілізують соняшникову олію. Досліджено умови проведення солюбілізації. Результати дослідження впроваджено у навчальний процес. Опис продукції Автори роботи Добровольська Олена Владиславівна Кузнецова Тетяна Олегівна Мурликіна Наталя Віталіївна Пілюгіна Інна Сергіївна Савгіра Юрій Олексійович Упатова Олена Іванівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити