Реєстраційний номер
0310U002395,
0107U010137
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукове обгрунтування технології продуктів харчування з використанням солюбілізованого масла
Назва етапу роботи
Фізико-хімічні, реологічні дослідження харчових систем, що містять солюбілізоване масло і наукове обгрунтування їх властивостей
Керівник роботи
Савгріа Юрій Олексійович,
Дата реєстрації
18-03-2010
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Об'єкт дослідження - харчові біополімери, що розчиняються у воді: білки і полісахариди морських водоростей. Мета - дослідити солюбілізацію цими біополімерами рослинних масел, використовуючи фотометричні та рефрактометричні методи. Поверхневі властивості розчинів під час їх контактів з оліями вивчали методом Дю Нуї. Доведено, що розчини білків солюбілізують соняшникову олію. Досліджено умови проведення солюбілізації. Результати дослідження впроваджено у навчальний процес.
Опис продукції
Автори роботи
Добровольська Олена Владиславівна
Кузнецова Тетяна Олегівна
Мурликіна Наталя Віталіївна
Пілюгіна Інна Сергіївна
Савгіра Юрій Олексійович
Упатова Олена Іванівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
