Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0404U001483, Кандидатська дисертація

На здобуття

к.т.н., 05.18.04, Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

Дата захисту

14-04-2004

Статус

Запланована

Назва роботи

Розробка технології ковбасних виробів з використанням гороху

Здобувач

Штонда Оксана Анатоліївна,

Керівник Клименко Михайло Миколайович
Опонент Васюкова Ганна Тимофіївна
Опонент Хіврич Борис Івванович

Опис

Дисертаційна робота присвячена питанням наукового обґрунтування та розробці технології виробництва добавок рослинного походження та комбінованих м'ясопродуктів, до складу яких вони входять. На основі вивчення складу гороху, розроблена технологія виробництва горохового білкового концентрату та горохової білкової пасти, яка дозволяє отримати безпечні харчові продукти. Встановлені залежності якісних показників варених ковбас заданого хімічного складу від внесення в рецептуру ковбаси горохової білкової пасти. Розроблена та затверджена нормативна документація та патентне супроводження на горохову білкову пасту та комбіновані варені ковбаси.

Додано в НРАТ

2020-04-04