Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0521U101509, Докторська дисертація На здобуття Доктор технічних наук Дата захисту 11-05-2021 Статус Запланована Назва роботи Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками Здобувач Коркач Ганна Володимирівна, Кандидат технічних наук Керівник Карнаушенко Лідія Іванівна Консультант Іоргачова Катерина Георгіївна Опонент Корзун Віталій Наумович Опонент Перцевой Федір Всеволодович Опонент Камбулова Юлія Вікторівна Опис Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та практичній реалізації технологій капсулювання пробіотичних клітин мікроорганізмів у різні види матриць та створення на їхній основі синбіотичних комплексів, що дало змогу розвинути науковий напрям щодо використання їх у технологіях кондитерських виробів для надання їм функціональної спрямованості. Науково обґрунтовано та практично перевірено теоретичні положення утворення мікрокапсул «пробіотики-оболонкоутворювач» за допомогою комбінованого способу – іммобілізації в гель і мікрокапсулювання, що стало науковим підґрунтям для розроблення технологічного процесу виробництва синбіотичного комплексу і використання його в рецептурах кондитерських виробів. На підставі комплексу проведених досліджень у вивченні впливу синбіотичних комплексів на якість напівфабрикатів та готових кондитерських виробів удосконалено технології їхнього виробництва з коректуванням технологічних параметрів і урахуванням введення до рецептури мікрокапсульованих бактерій і пребіотиків. Обґрунтувано доцільність застосування синбіотиків у технологіях кондитерських виробів як рецептурних компонентів і функціональних добавок. На підставі медико-біологічних досліджень доведено ефективність використання синбіотиків у технології кондитерських виробів для надання їм лікувально-профілактичних властивостей, спрямованих на нормалізацію кишкової мікробіоти. Дата реєстрації 2021-05-31 Додано в НРАТ 2021-05-31 Закрити