Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0825U000214, Дисертація доктора філософії На здобуття Доктор філософії Дата захисту 10-11-2023 Статус Запланована Назва роботи Технологія ізоляту білка із шроту насіння гарбуза та харчової продукції з його використанням Здобувач Гао Дан ..., Керівник Геліх Анна Олександрівна Опонент Пасічний Василь Миколайович Опонент Головко Микола Павлович Опонент Применко Владислав Геннадійович Рецензент Тищенко Василь Іванович Опис Дисертація присвячена експериментальному дослідженню та його науковому підтвердженні, щодо обґрунтування технології одержання білкового ізоляту із шроту насіння гарбуза із підвищеним вмістом протеїну та високими функціонально-технологічними властивостями за допомогою методу лужної екстракції, дії ультразвуку, ізоелектричного осадження та рН-коригуючої обробки. Експериментально підтверджено, що використання розробленого ізоляту білка із шроту насіння гарбуза у технології м’ясних ковбас та печива дає можливість підвищити їх біологічну цінність при повному збереженні високих структурно-механічних та органолептичних характеристик даних продуктів. Дата реєстрації 2025-01-13 Додано в НРАТ 2025-01-13 Закрити