Реєстраційний номер
0212U007660,
0111U007935
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Покращення якості продукції з бісквітного тіста
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Хацкевич Юрій Миколайович,
Дата реєстрації
24-05-2012
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Проаналізовано напрямки розвитку технологічних розробок, спрямованих на підвищення стійкості харчових пін та удосконалення технологій бісквітних напівфабрикатів. Досліджено вплив ксампану на властивості бісквітного тіста та випечених бісквітних напівфабрикатів. Розроблено рекомендації щодо виробництва бісквітних напівфабрикатів з використанням мікробного полісахариду ксампану та рецептури бісквітів "Оксамит", "Пряний", "Легкий". Досліджено зміни показників якості бісквітних напівфабрикатів в процесі їх зберігання.
Опис продукції
В роботі розроблено рекомендації щодо використання ксампану у бісквітному тісті. Наведено результати досліджень впливу ксампану на властивості бісквітного тіста та випечених бісквітних напівфабрикатів. Розроблено технологічну схему виробництва бісквітних напівфабрикатів з використанням мікробного полісахариду ксампану та рецептури бісквітів "Оксамит", "Пряний", "Легкий". Досліджено зміни показників якості бісквітних напівфабрикатів в процесі їх зберігання.
Автори роботи
Білоус Вікторія Іванівна
Гапонцева Оксана Володимирівна
Овчиннікова Ірина Федорівна
Ольховська Вікторія Сергіївна
Попова Тетяна Миколаївна
Селютіна Галина Анатоліївна
Томашевська Раїса Яківна
Черевична Наталія Іванівна
Щербакова Тетяна Віталіївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
