Реєстраційний номер
0213U003145,
0111U001671
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розроблення технології спеціальних дієтичних безбілкових хлібобулочних виробів та їх впровадження у виробництво
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Лисюк Галина Михайлівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
25-01-2013
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Спеціальні дієтичні безбілкові хлібобулочні вироби виготовляють на основі кукурудзяного крохмалю із застосуванням структуроутворювача. За органолептичними та фізико-хімічними показниками якості розроблені продукти відповідають вимогам нормативно-технічної документації на даний вид продукції. За рахунок внесення різноманітних смако-ароматичних компонентів існує можливість розширення асортименту даної групи виробів.
Опис продукції
Спеціальний дієтичний безбілковий хліб виготовляють на основі кукурудзяного крохмалю із застосуванням структуроутворювача. За органолептичними та фізико-хімічними показниками якості розроблений продукт відповідає вимогам нормативно-технічної документації на даний вид продукції
Автори роботи
Ісаєва Т.А.
Горбань В.Г.
Дуденко Н.В.
Кучерук З.І.
Набоков Д.О.
Олійник С.Г.
Павлоцька Л.Ф.
Постнова О.М.
Рєпко Т.М.
Самохвалова О.В.
Торяник О.І.
Цуканова О.С.
Шидакова-Каменюка О.Г.
Шматченко Н.В.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
