Реєстраційний номер
0214U000620,
0111U009487
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Удосконалення ресурсозберігаючих процесів комбінованої переробки плодоовочевої сировини
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Терешкін Олег Георгійович,
Дата реєстрації
03-04-2014
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Об'єктом дослідження є процеси очищення цибулі ріпчастої на підприємствах ресторанного господарства та підприємствах, що спеціалізуються на переробці плодоовочевої сировини. Мета роботи - розробка ресурсозберігаючого процесу очищення цибулі ріпчастої та його апаратурне оформлення.. Предметом дослідження є цибуля ріпчаста, яка підлягає очищенню. Надано літературний огляд обладнання для реалізації процесів очищення, яке розроблено або використовується на підприємствах харчової промисловості. Результатом проведеного літературного огляду стало, виявлення ряду недоліків існуючих способів, машин та апаратів для очищення цибулі ріпчастої. Встановлені найперспективніші напрями інтенсифікації процесу очищення, які вирішуються шляхом удосконалення існуючих та розробки нових способів очищення цибулі ріпчастої. Внаслідок цього, були визначені напрями експериментальних досліджень із визначення найбільш раціональних способів очищення коренеплодів, зокрема визначається вплив пари на поверхневий шар цибулі ріпчастої під час комбінованого способу очищення. Для реалізації запропонованого способу очищення ріпчастої цибулі було запропоновано конструкцію апарата для очищення цибулі ріпчастої АЦР - 10/160. В основу розробленого способу очищення цибулі ріпчастої та конструкції запропонованого апарата покладено комбінований спосіб очищення, який складається з короткочасної обробки парою з метою послаблення сил зв'язку сухого лушпиння з основною частиною із підвищенням коефіцієнта тертя та подальшою обробкою у барабанній камері, із впливом відцентрових сил на лушпиння. Використання запропонованої конструкції апарата призначеної для харчової промисловості та ресторанного господарства надасть можливість підвищити якість очищення цибулі ріпчастої, інтенсифікувати технологічні процеси її переробки, заощадити матеріальні ресурси під час виготовлення самого апарата та знизити його енергоємність, поліпшити умови праці персоналу.
Опис продукції
Удосконалено процес очищення Цибулі ріпчастої та запропоновано комбінований спосіб її очищення, який ґрунтується на поєднанні термічного та механічного процесів очищення .
Автори роботи
Афукова Наталія Олександрівна
Бабіюк Володимир Леонідович
Горєлков Дмитро Вікторович
Дмитревський Дмитро В'ячеславович
Дуб Володимир Васильович
Паращук Юлія Дмитрівна
Терешкін Олег Георгійович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
