Реєстраційний номер
0214U003277,
0112U000552
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Технологія виробництва екологічно чистої продукції з овочів лікувально-профілактичного призначення
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Дубініна Антоніна Анатоліївна,
Дата реєстрації
28-01-2014
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Визначено хімічний та мінеральний склад та вміст біологічно-активних речовин досліджених овочів 25 господарсько-ботанічних сортів (буряк столовий, томати, білі коренеплоди). Досліджено вміст та локалізацію токсичних речовин: нітратів, солей важких металів, радіонуклідів та природних токсикантів (псоралену та солей щавлевої кислоти). Розроблено ефективні способи зниження токсичних речовин у рослинній сировині. За допомогою математичного моделювання розроблено екологічно чисту продукцію на основі досліджуваних овочів вітчизняної селекції. Проведено товарознавчу оцінку якості розроблених продуктів та досліджено зміни їх споживних властивостей в процесі зберігання. Експериментально доведено підвищену харчову та біологічну цінність розроблених продуктів, а також їх лікувально-профілактичну спрямованість шляхом дослідження антиоксидантних і радіопротекторних властивостей. В рамках держбюджетної теми було заключено 2 госпдоговірні теми: №32-12 Д "Вивчення та теоретичне обґрунтування накопичення токсичних речовин коренеплодами" (обсяг фінансування 10 тис. грн.) та №23-13-14 Д "Дослідження накопичення токсичних речовин рослинною сировиною та теоретичне обґрунтування відбору екологічно чистих, біофортифікованих сортів для створення продукції здорового харчування" (обсяг фінансування 38,0 тис. грн).
Опис продукції
Встановлено видові та сортові особливості хімічного складу рослинної сировини, а саме буряку столового, томатів та білих коренеплодів (охоплено 25 господарсько-ботанічних сортів) і закономірності накопичення в ній контамінантів (нітратів, псоралену, оксалатів, радіонуклідів та важких металів), розроблено засоби щодо їх зниження. За допомогою математичного моделювання розроблено екологічно чисту продукцію на основі досліджуваних овочів вітчизняної селекції. Проведено товарознавчу оцінку якості розроблених продуктів та досліджено зміни їх споживних властивостей в процесі зберігання. Експериментально доведено підвищену харчову та біологічну цінність розроблених продуктів, а також їх лікувально-профілактичну направленість шляхом дослідження антиоксидантних і радіопротекторних властивостей.
Автори роботи
Ільїна Діана Дмитрівна
Авескулова Юлія
Бєляєва Інна Михайлівна
Бородай Каріна Костянтинівна
Дуденко Ніна Василівна
Дьякова Ольга
Засєкіна Ольга Леонідівна
Колбєнєва Оксана Євгенівна
Круглова Ольга Сергіївна
Кузяхметова Асія Абдилбаріївна
Ленерт Світлана Олександрівна
Летута Тетяна Миколаївна
Мухопад Анастасія
Обозна Маргарита Володимирівна
Овчиннікова Ірина Федорівна
Олійник Наталія
Підвальнюк Тетяна Василівна
Перцевий Максим Федорович
Попова Тетяна Миколаївна
Потапов Володимир Олексійович
Рибалко Володимир Гергійович
Руда Вікторія
Селютіна Галина Анатоліївна
Середа Аліна Сергіївна
Томашевська Раїса Яківна
Хоменко Ольга Олексіївна
Череднік Юлія Сергіївна
Щербакова Інна Сергіївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
