Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0214U008211, 0113U003126 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення інноваційних ресурсоощадних технологій переробки топінамбура з отриманням функціональних продуктів та інгредієнтів для харчової промисловості Назва етапу роботи Керівник роботи Бессараб Олександр Семенович, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 11-12-2014 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Метою роботи є створення інноваційних ресурсоощадних технологій поглибленої переробки топінамбура для задоволення потреб населення у життєво необхідних функціональних продуктах харчування із застосуванням сучасних методів обробки сировини, а також проекту нормативної документації на нову продукцію та технологічних інструкцій. Розроблена нова технологія низькотемпературної обробки топінамбура та кріодеструкції, що дозволяє отримувати 50-55 % вільної фруктози, яка легко засвоюється організмом людини та призводить до зниження глікемічного індексу і зміцнення імунної системи. Нові холодильні технології переробки топінамбуру у дрібнодисперсні добавки відрізняються від традиційних виключенням теплової обробки сировини та засновані на використанні холоду на стадії підготовки топінамбуру, заморожування та низькотемпературного дрібнодисперсного подрібнення. Технології дають можливість отримати добавки із топінамбуру у вигляді дрібнодисперсних порошків з розмірами частинок в десятки разів менші, ніж при традиційному подрібненні. Опис продукції Запропоновано і розроблено новий спосіб консервування дрібнодисперсних добавок із топінамбуру у формі замороженого пюре та порошку сублімаційного сушіння з використанням низькотемпературної обробки. Нова технологія дозволяє отримати добавки та продукти, які містять рекордну кількість фруктози у вільному стані: 50-55% інуліну трансформується у вільну фруктозу, яка легко засвоюється організмом людини та призводить до зниження глікемічного індексу і укріплення імунної системи. Автори роботи Іващенко Наталія Вікторівна Баклан Інна Олександрівна Бандуренко Галина Михайлівна Безусов Анатолій Тимофійович Бессараб Олександр Семенович Василенко Сергій Михайлович Гончар Юлія Олександрівна Діченко Лідія Василівна Долінський Анатолій Андрійович Жеплінська Марія Михайлівна Калітка Валентина Володимирівна Матко Світлана Василівна Моісеєв Андрій Валерійович Писарєв Максим Григорович Самійленко Сергій Миколайович Точкова Оксана Василівна Шутюк Віталій Володимирович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити