Реєстраційний номер
0214U008230,
0113U001426
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка інноваційних технологій м'ясних продуктів сировиною нутрієнтно-адекватних оздоровчо-профілактичному та геродієтичному харчуванню
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Пешук Людмила Василівна, Доктор сільськогосподарських наук
Дата реєстрації
24-12-2014
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Під час виконання наукової роботи проведено: підбір нетрадиційної та грибної сировини; розроблення методик комплексного перероблення та підвищення ефективності використання обраної сировини; розроблення технології м'ясних продуктів для оздоровчо-профілактичного та геродієтичного харчування з використанням нетрадиційної та грибної сировини. Безпечність розроблених продуктів підтверджена в середовищах in vitro та in vivo. Комплексна оцінка адекватності продукції підтверджена медико-біологічними дослідженнями.
Опис продукції
Розроблені м'ясні продукти збагачені мінорними речовинами (залізо, кальцій, селен, йод) для оздоровчо-профілактичного харчування. Розроблена рецептура вареної ковбаси для геродієтичного харчування з використанням білково-мінерального збагачувача, завдяки якому досягнуто співвідношення Са:Р:Mg = 1:1:0,5, що необхідно для засвоювання кальцію.
Автори роботи
Гагач Іван Ігоревич
Галенко Олег Олександрович
Гащук Олександра Ізидорівна
Корихалова Олена Михайлівна
Костенко Єлизавета Євгеніївна
Круподьорова Тетяна Анатоліївна
Михайлова Марія Касьянівна
Москалюк Оксана Євгенівна
Пешук Людмила Василівна
Синєок Людмила Леонідівна
Чернюшок Ольга Анатоліївна
Штик Ірина Іванівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
