Реєстраційний номер
0216U001637,
0113U008386
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Формування якості фортифікованих продуктів на основі ядер арахісу
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Дубініна Антоніна Анатоліївна,
Дата реєстрації
14-03-2016
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Проведено аналіз напрямів використання арахісу у виробництві продуктів оздоровчого призначення, в тому числі асортимент та способи виробництва арахісових паст, олій, снекової продукції в оздоровчому харчуванні. На основі проведених маркетингових досліджень та товарознавчої евристичної експертизи виявлено найбільш значимі споживні властивості для нових продуктів на основі арахісу. Комплексно досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні характеристики, показники харчової, біологічної цінності та безпечності нових продуктів. Визначено зміни показників якості розроблених продуктів у процесі зберігання, встановлені гарантовані терміни їх зберігання.
Опис продукції
Вдосконалено якість продуктів на основі арахісу, а саме: купажованих олій, паст та смаженого арахісу зі смако-ароматичними добавками. Комплексно досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні характеристики, показники харчової, біологічної цінності та безпечності нових продуктів.
Автори роботи
Іванніков Павло Васильович
Авескулова Юлія Юріївна
Бєляєва Інна Михайлівна
Віннікова Владислава Олександрівна
Дубініна Антоніна Анатоліївна
Кобрін Віталій Миколайович
Коломойченко Вероніка Сергіївна
Малюк Людмила Петрівна
Прибилович Людмила Анатоліївна
Хоменко Ольга Олексіївна
Черевична Наталія Іванівна
Щербакова Тетяна Віталіївна
Янчева Марина Олександрівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
