Реєстраційний номер
0217U006178,
0113U007799
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Створення сучасних крупяних продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Фоміна Ірина Миколаївна, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
21-02-2017
Організація виконавець
Харківський національний технічний університет сільського господарства імені Петра Василенка
Опис етапу
Актуальним є створення продуктів підвищеної харчової цінності, що містять в збалансованому стані необхідні харчові інгредієнти: білки, жири, вуглеводи, а також вітаміни, мінеральні речовини, фітогормони та інші біологічно активні компоненти. Збагачення добового раціону людини продуктами підвищеної харчової цінності - найбільш ефективний і визнаний у всьому світі спосіб вирішення проблеми раціонального харчування Отже, розробка та впровадження у виробництво конкурентоспроможних принципово нових технологій з метою розширення асортименту круп'яних виробів, є одним з важливих напрямків у справі прискорення науково-технічного прогресу в галузі зернопереробки. Перспективним напрямком розширення асортименту круп'яних виробів є виробництво пластівців з зерна пшениці, в якому раціонально використовуються всі поживні речовини, закладені в зерно природою. Мета дослідження - удосконалення технології зернових пластівців з пророщеної пшениці.
Опис продукції
Розроблено технологію зернових пластівців з пророщеної пшениці з використанням нетрадиційних видів обробки для підвищення харчової та біологічної цінності продукту. В ході дослідження вдосконалено технологію виготовлення пластівців з пророщеного зерна пшениці, виконані організаційно - технологічні та інженерно - технічні розрахунки, які забезпечують раціональне виробництво зернових пластівців з підвищеною біологічною та харчовою цінністю.
Автори роботи
Ізмайлова Олена Олександрівна
Гавриш Тетяна Володимирівна
Новікова Вікторія Євгенівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
