Реєстраційний номер
0221U100978,
0118U007214
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Удосконалення технології склеєних кишкових ковбасних оболонок
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Онищенко В'ячеслав Миколайович,
Дата реєстрації
11-01-2021
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
\Об'єкти дослідження: склеєні кишкові ковбасні оболонки, виготовлені зі свинячих черев; танін харчовий; гліцерин; ковбаса смажена Українська вищого сорту.
Мета роботи - наукове обґрунтування та удосконалення технології склеєних кишкових ковбасних оболонок. Методи дослідження - традиційні та спеціальні фізико-хімічні; методи планування та математичної обробки експериментальних даних. Науково обґрунтовано удосконалення технології склеєних кишкових ковбасних оболонок із використанням таніну харчового як рослинної дубильної речовини з метою підвищення їх захисних та фізико-механічних властивостей; вивчено зміни структурно-механічних властивостей склеєних кишкових оболонок у технології та під час зберігання смажених ковбас, якісні та кількісні характеристики смажених ковбас у склеєних кишкових оболонках як фактор їх впливу на вихід та формування споживних властивостей готової продукції. За тематикою роботи виконувались курсові, дипломні проекти та магістерські роботи. За результатами досліджень опубліковано статті в наукових фахових виданнях України, що включені до міжнародних наукометричних баз даних, одержано патент України на корисну модель. Результати НДР обговорювались на науково-практичних конференціях, впроваджено у виробництво та освітній процес.
Опис продукції
Автори роботи
Інжиянц Самвел Тигранович
Большакова Вікторія Анатоліївна
Гринченко Наталя Геннадіївна
Дроменко Олена Борисівна
Желєва Тетяна Сергіївна
Камсуліна Наталія Валеріївна
Онищенко В’ячеслав Миколайович
Скуріхіна Людмила Андріївна
Шевцова Вікторія Миколаївна
Янчева Марина Олександрівна
Додано/оновлено в НРАТ
2021-01-11
