Реєстраційний номер
0224U002441,
(0121U108542)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розроблення технології модифікованого крохмалю підвищеної біологічної цінності
Назва етапу роботи
Розроблення технології модифікованого крохмалю підвищеної біологічної цінності.
Керівник роботи
Кузнєцова Інга Вадимирівна, Доктор сільськогосподарських наук
Дата реєстрації
14-02-2024
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України
Опис роботи
Розроблення технології модифіковано крохмалю підвищеної біологічної цінності для подальшого застосування у виробництві харчових продуктів швидкого приготування
Опис етапу
Розроблено технологію інкапсульваного крохмалю з каратино- та пектиновмісною сировиною, що дозволяє підвищити резистентність харчового продукту, в якому буде застосовано даний крохмаль. Створено композиції інкапсульованого модифікованого крохмалю з овочевими порошками для отримання харчових продуктів швидкого приготування, які є вискокалорийними і резистентними. Такі продукти є перспективними для харчування військових та людей з чутливим травленням. Досліджено базові властивості для створення оптимізованого складу супів-пюре швидкого приготування та розроблено відповідну математичну модель. На основі отриманих даних запропоновано лінійку супів–пюре та розроблено й видано методичні рекомендації. Лінійка супів-пюре швидкого приготування була представлена в рамках міжнародної виставки «Агро-2021».
Опис продукції
Автори роботи
Висоцька Світлана Іванівна
Гріненко Ірина Григорівна
Джоган Ольга Іллівна
Зайчук Людмила Петрівна
Касамара Аліна Степанівна
Кузнєцова Інга Вадимирівна
Ткаченко Сергій Володимирович
Хомічак Любомир Михайлович
Ярмолюк Марія Андріївна
Додано/оновлено в НРАТ
2024-02-14
