Реєстраційний номер
0224U002621,
(0121U108534)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Визначити критерії натуральності жирової фази молочної сировини
Назва етапу роботи
Визначити критерії натуральності жирової фази молочної сировини
Керівник роботи
Боднарчук Оксана Василівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
21-02-2024
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України
Опис роботи
Визначення критеріїв комплексної оцінки натуральності жирової фази, які повинні об'єктивно відображати і враховувати можливі зміни складу та властивостей продуктів у разі фальсифікації.
Опис етапу
Проведено моніторинг молочної сировини та складено базу даних жирнокислотного та тригліцеридного складу молочного жиру залежно від сезонності, встановлено їх межі як ідентифікаційних показників для встановлення критеріїв натуральності жирової фази молочної сировини. Проведено монітoринг якості замінників молочного жиру (ЗМЖ) вітчизняних виробників для різних видів молочної продукції за жирнокислотним та тригліцеридним складом. Розроблено методичні рекомендації щодо кількісного контролю немолочних жирів у жировій фазі молока і молочних продуктів для виявлення їх фальсифікації.
Опис продукції
Автори роботи
Боднарчук Оксана Василівна
Вакуленко Микола Михайлович
Горіславський Богдан Валерійович
Зварич Євген Сергійович
Листопад Федір Костянтинович
Чорна Наталія Анатоліївна
Додано/оновлено в НРАТ
2024-02-21
