Реєстраційний номер
0224U032589,
(0123U105342)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка інноваційних видів кисломолочного сиру та сиркових виробів для оздоровчого харчування із використанням плодоовочевих добавок отриманих методами глибокої переробки
Назва етапу роботи
Розробка рецептур рослинних сумішей з використанням отриманих методами глибокої переробки плодоовочевих добавок із традиційних видів сировини в формі порошків і паст та розробка із застосуванням отриманих сумішей рецептур комбінованих молочно-рослинних продуктів - інноваційних видів кисломолочного сиру та сиркових виробів
Керівник роботи
Погарська Вікторія Вадимівна, д.т.н.
Дата реєстрації
23-11-2024
Організація виконавець
Державний біотехнологічний університет
Опис роботи
Розробка інноваційних видів кисломолочного сиру та сиркових виробів для оздоровчого харчування із використанням плодоовочевих добавок отриманих методами глибокої переробки
Опис етапу
Мета досліджень - розробка інноваційних видів кисломолочного сиру та сиркових виробів для оздоровчого харчування з використанням як інновації рослинних сумішей, що складаються з плодоовочевих добавок із традиційних видів рослинної сировини в формі дрібнодисперсних порошків та паст, які відрізняються високим вмістом натуральних біологічно активних фітокомпонентів оздоровчої дії за рахунок використання при їх виробництві методів глибокої переробки, проведення апробації та дегустації отриманих продуктів в виробничих умовах.
Вперше запропоновано, науково обґрунтовано та розроблено рецептури інноваційних видів кисломолочного сиру та сиркових виробів для оздоровчого харчування з використанням як інновації рослинних сумішей, рецептури яких складаються з отриманих методами глибокої переробки плодоовочевих добавок із традиційних видів рослинної сировини в формі дрібнодисперсних порошків та паст, що відрізняються високим вмістом біологічно активних фітокомпонентів оздоровчої дії, включаючи натуральні барвні, ароматичні речовини, баластні вуглеводи, наявність яких дозволить виключити необхідність застосування у складі отриманих продуктів традиційні харчові добавки – барвники, ароматизатори, структуроутворювачі, які можуть негативно впливати на стан здоров’я людей.
Результат госпдоговірної теми – розроблено рецептури двох заморожених та двох порошкоподібних рослинних сумішей на основі отриманих методами глибокої переробки плодоовочевих добавок з високим вмістом натуральних рослинних фітокомпонентів, а також по дві рецептури інноваційних видів кисломолочного сиру та сиркових виробів для оздоровчого харчування з їх використанням та проведено апробацію та дегустацію нових продуктів в виробничих умовах ТОВ «Богодухівський молзавод» з метою подальшого впровадження в серійне виробництво. За результатами виконання теми надруковано 2 статті в міжнародних виданнях та 7 тез доповідей на міжнародних конференціях.
Опис продукції
Автори роботи
Лосєва Світлана Михайлівна
Погарський Сергій Олександрович
Селютіна Галина Анатоліївна
Шальопа Андрій Миколайович
Юр'єва Ольга Олексіївна
Додано/оновлено в НРАТ
2024-11-23
