Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U001094, (0124U000501) , Науково-дослідна робота Назва роботи Вивчення та обґрунтування використання аналогів м’язової сировини у харчовій промисловості Назва етапу роботи Вивчення та обґрунтування використання аналогів м’язової сировини у харчовій промисловості Керівник роботи Вербицький Сергій Борисович, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 24-01-2025 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис роботи Метою роботи є обґрунтування наукових засад систематизації та можливого й доцільного використання у харчовій промисловості продуктів, які не є продуктами забою тварин, тобто не є м’ясом, проте, у тій чи іншій мірі, імітують його органолептичні та технологічні властивості. Опис етапу  Описано виконання дослідження з наукового обґрунтування наукових засад систематизації та можливого й доцільного використання у харчовій промисловості продуктів, які не є продуктами забою тварин, тобто не є м’ясом, проте, у тій чи іншій мірі, імітують його органолептичні та технологічні властивості. Вивчено та проаналізовано переваги та недоліки аналогів м’язової, продукованих з рослинної сировини (зернобобових, грибів та ін.), а також тканин, культивованих безпосередньо з клітин м’яса, вилучених з природних матеріалів. Підтверджено, що культивоване м’ясо найбільше відповідає натуральним продуктам з м’язової сировини. Його широке розповсюдження у практиці харчової промисловості гальмують висока собівартість і наявність засторог щодо вживання у їжу, певних нормативних обмежень тощо. Доведено актуальність проблеми удосконалення національного технічного регулювання питань виробництва та обігу замінників натуральної м’язової сировини тваринного походження, як новітніх продуктів. За результатами роботи складено аналітичну записку щодо використання замінників натуральної м’язової сировини тваринного походження у світовій і вітчизняній практиці та розроблено рекомендації щодо нормативного регулювання їх використання у харчовій промисловості, складено остаточний науковий звіт. Зазначено, що тематику досліджень висвітлено у статті, опублікованій у журналі «Світ продуктів», а також у матеріалах трьох науково-практичних конференцій в Україні. Опис продукції Автори роботи Вербицький Сергій Борисович Дмитрієв Сергій Ігорович Пацера Наталія Миколаївна Семенівська Олена Анатоліївна Сенько Людмила Іванівна Додано в НРАТ 2025-01-24 Закрити