Реєстраційний номер
0225U001117,
(0124U000502)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Визначення функціонально-технологічних властивостей резистентного картопляного крохмалю
Назва етапу роботи
Визначення функціонально-технологічних властивостей резистентного картопляного крохмалю
Керівник роботи
Кузнєцова Інга Вадимирівна, Доктор сільськогосподарських наук
Дата реєстрації
25-01-2025
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України
Опис роботи
Визначення функціонально-технологічних властивостей резистентного картопляного крохмалю.
Опис етапу
Мета роботи - визначення функціонально-технологічних властивостей резистентного картопляного крохмалю.
Об'єкт досліджень: показники якості крохмалю картопляного резистентного.
Предмет досліджень: крохмаль резистентний нативний та модифікований.
Методи досліджень: Статистичні, аналітичні, мікроскопічні, фізико-хімічні, реологічні.
Споживання резистентного крохмалю щорічно зростає, і відповідно, його виробництво в країнах світу. Незважаючи на зростаючий попит, нині відсутні системні підходи щодо контролю якості резистентного крохмалю типу РС3. Досліджено морфологію часток крохмалю, та показано, що за двоциклічного оброблення сухого крохмалю відбувається частковий «відпал» поверхні гранул. Це призводить перш за все, до зниження виходу продукту з 94,98% до 86,38 %. Обгрунтовано, що спосіб термічного оброблення впливає на фізико-хімічні показники, а саме: за оброблення крохмальної суспензії вищими є показники водопоглинальної і маслопоглинальної здатності, розчинності, набухаючої зданості; при двоциклічному оброблені сухого крохмалю вищими є показники ГЕ, ступеня прозорості, резитстентність. Доведено, що термічне двоциклічне оброблення крохмалю розкриває пористість, збільшуючи тим самим показники насипної густини, кута дійсного ухилу та здатність крохмалю зв’язувати воду. Крім того, посилюється реологічні показники та драглеутворюча здатність. Проведено промислове випробування та отримано відповідний акт, розроблено рекомендації щодо систематизації методичних підходів з визначення функціонально-технологічних показників резистентного крохмалю.
Опис продукції
Автори роботи
Зайчук Людмила Петрівна
Касамара Аліна Степанівна
Кузнєцова Інга Вадимирівна
Хомічак Любомир Михайлович
Додано/оновлено в НРАТ
2025-01-25
