Реєстраційний номер
0225U001309,
(0124U000402)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка апаратурно-технологічних рішень із виробництва багатоцільових функціональних харчових продуктів для людей, що перебувають у екстремальних умовах
Назва етапу роботи
Сучасний стан проблеми переробки органічної плодово-ягідної та овочевої сировини й обладнання для її реалізації, а також оцінка використання продуктів з органічної сировини в продуктах харчування
Керівник роботи
Михайлов Валерій Михайлович, д.т.н.
Дата реєстрації
29-01-2025
Організація виконавець
Державний біотехнологічний університет
Опис роботи
розробка апаратурно-технологічних рішень для виробництва багатоцільових функціональних напівфабрикатів (купажовані пасти, різноманітні сушені фракції) та харчової продукції на їх основі (м’ясні та кондитерські вироби тощо) з використанням органічної сировини та прогнозованим нутрієнтним складом, реологічними і оригінальними органолептичними властивостями.
Опис етапу
Метою роботи є створення апаратурно-технологічних рішень для отримання багатоцільових функціональних напівфабрикатів (купажовані пасти, сушені фракції, порошки) та харчових продуктів на їх основі (м’ясні, кондитерські вироби тощо) із використанням органічної сировини. Розробка передбачає забезпечення прогнозованого нутрієнтного складу, реологічних та органолептичних властивостей продукції. Предметами дослідження є інноваційні рішення в обробці органічної сировини з використанням низькотемпературного резистивного електронагрівача випромінювального типу, що забезпечує ресурсоощадність та збереження поживної цінності. Випробування проводяться на сировині з високим нутрієнтним потенціалом природнього походження. Особливу увагу приділено розробці апаратів для щадних теплових операцій, що мінімізує втрати сировини. Одержані напівфабрикати можуть використовуватись у раціонах військових, медиків і населення в екстремальних умовах, а також для зниження синтетичних компонентів у складі готової продукції.
Результати роботи спрямовані на підвищення конкурентоспроможності українського агропромислового комплексу, забезпечення продовольчої безпеки та створення якісних, функціональних продуктів для внутрішнього ринку й експорту, відповідно до концепції сталого розвитку та європейської стратегії "Від лану до столу".
Опис продукції
Автори роботи
Гейда Ірина Михайлівна
Громов Олексій Євгенович
Дмитревський Дмитро В'ячеславович
Жарко Андрій Андрійович
Загорулько Андрій Миколайович
Загорулько Олексій Євгенович
Касабова Катерина Рубенівна
Михайлов Богдан Валерійович
Недвіга Світлана Вікторівна
Пак Андрій Олегович
Паньков Матвій Сергійович
Рижкова Таїсія Миколаївна
Чуйко Людмила Олексіївна
Шидакова-Каменюка Олена Гайдарівна
Додано/оновлено в НРАТ
2025-01-29
