Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0226U001897, (0121U100452) , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи формування і оцінка якості та безпечності хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів і пакувальних матеріалів для них Назва етапу роботи Наукові основи формування і оцінка якості та безпечності хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів і пакувальних матеріалів для них Керівник роботи Шульга Оксана Сергіївна, д.т.н. Дата реєстрації 02-02-2026 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис роботи визначення та керування факторів, які визначають якість та безпечність хлібобулочних, макаронних і кондитерських виробів в сучасних умовах виробництва та реалізації готової продукції, а також визначення впливу пакувальних матеріалів на якість і безпечність зазначених харчових продуктів Опис етапу Робота полягає у комплексному підході визначення якості та безпечності харчових продуктів, зокрема, хлібобулочних, макаронних, кондитерських виробів і пакувальних матеріалів для них. Проаналізовано сучасні проблеми та виклики в сфері якості та безпечності харчових продуктів, а також законодавчо-правовові основи в сфері якості та безпечності харчових тпродуктів в Україні, оскільки вимоги до якості та безпечності харчових продуктів визначаються саме законодавством. Розроблено технологію біодеградабельного стакану, який є їстівним і являє собою кондитерський виріб. У створену групу ТАССР на ТОВ «Рівненська макаронна фабрика» залучено начальника відділу якості (керівник групи), лаборанта виробничої лабораторії (секретар групи), інженера-хіміка, начальника виробничого відділу, оператора лінії з виробництва довгорізаних макаронних виробів, майстера виробничого цеху, працівника відділу кадрів, працівник відділу закупівлі/продажу, інженера відділу ІТ (інформаційних технологій), представника служби охорони, представника відділу маркетингу. Система простежуваності для макаронного виробництва дає можливість запобігати виникненню небезпеки, а також полегшує підтримання ефективного функціонування інших систем впроваджених на виробництві. Розроблений біодеградабельний їстівний стакан є повноцінною заміною нині використовуваних полімерних та паперових стаканів. Стакан являє собою печиво сформовано у вигляді стакану. Форму стакану можливо змінювати під вимоги споживачів. Водонепроникність стакану реалізована за рахунок водонепроникного шару всередині виробу. Проведена модифікація картопляного крохмалю хлорангідридом бензойної кислоти.Отриманий полімерний матеріал, який доцільно застосовувати для пакувальних матеріалів і тари як фактора унеможливлення контамінації харчових продуктів. Опис продукції Автори роботи Чорна Анастасія Іванівна Додано в НРАТ 2026-02-02 Закрити