Search academic texts

Registration Number

0411U002316, Candidate dissertation

Status

к.т.н., 05.18.15, Товарознавство харчових продуктів

Date

28-04-2011

popup.evolution

o

Title

Forming consumer properties of soft dairy drinks

Author

Rudavska Mariya Volodymyrivna,

popup.head Percevoy Phedir Vsevolodovich
popup.opponent Сирохман Іван Васильович
popup.opponent Молоканова Лілія Василівна

Description

Об'єкт - нові молочні прохолоджуючі напої оздоровчого спрямування, напівфабрикати молочних коктейлів та сировина, яка використовувалась у рецептурах напівфабрикатів та готових коктейлів. Мета - формування якості та комплексна товарознавча оцінка напівфабрикатів і готових молочний коктейлів оздоровчого спрямування для споживачів, які проживають на територіях з дефіцитом йоду. Методи дослідження - стандартні органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, методи планування експерименту та математико-статистичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій. Наукова новизна - доведено доцільність формування споживних властивостей напівфабрикатів молочних та готових коктейлів з їх використанням з метою профілактики йододефіцитних захворювань; встановлено та науково обґрунтовано доцільність використання «Ламідану» як дієтичної та технологічно функціональної добавки до коктейлів та напівфабрикатів для їх виготовлення; визначено раціональні співвідношення компонентів молочних прохолоджуючих напоїв, які забезпечують їх високі органолептичні властивості та оздоровчий ефект; отримано комплекс даних про споживні властивості напівфабрикатів, які лягли в основу розроблених технічних умов «Напівфабрикати молочні для коктейлів». Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та у навчальний процес. Галузь використання - харчова промисловість і ресторанне господарство.

popup.nrat_date

2020-04-04