Search academic texts

Information × Registration Number 0414U005323, Candidate dissertation Status к.т.н. Date 29-10-2014 popup.evolution o Title Development of the apparatus for frying meat in conditions of electroosmosis. Author Farisieiev Andrii Hennadiiovych, popup.head Skrypnyk Viacheslav Oleksandrovych popup.opponent Ощипок Ігор Миколайович popup.opponent Бабанов Ігор Геннадійович Description Дисертацію присвячено питанням дослідження процесу двостороннього жарення натурального м'яса в умовах електроосмосу та розробки високоефективного енерго- та ресурсозберігаючого обладнання для його реалізації. У дисертації досліджено процеси перенесення речовини та запропоновано аналітичну залежність для визначення величини потоку речовини, що виникає в м'ясі під впливом струму електроосмосу, теплового потоку від нагрівача та їх комбінованої дії. Установлено раціональні параметри процесу двостороннього жарення м'яса в умовах електроосмосу за тривалістю, виходом готового продукту та його якісними показниками: напруга струму електроосмосу - 27 В, частота струму електроосмосу - 0,5 Гц, надлишковий тиск - (0,8…1,1)х103 Па, питомий тепловий потік від кожної поверхні жарення - (38,5…41,5)х103 Вт/м2, температура поверхонь жарення - 423 К. Тривалість процесу теплового оброблення при цьому складає 70…80 с, а вихід готового продукту - 90…91,5%. На основі результатів проведених експериментальних досліджень розроблено технічну документацію та виготовлено дослідно-промисловий зразок апарата для двостороннього жарення м'яса в умовах електроосмосу. Registration Date 2014-10-29 popup.nrat_date 2020-04-03 Close