Search academic texts

Registration Number

0497U002105, Candidate dissertation

Status

к.т.н., 05.18.13, Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

Date

28-11-1997

popup.evolution

o

Title

Author

Коваленко Елена Александровна,

popup.head Безусов А.Т.
popup.head Бурдо О.Г.
popup.opponent Пилипенко Л.Н.
popup.opponent Горковлюк Н.П.

Description

Объект исследования: Вишневый и абрикосовый соки. Цель исследования: Разработка технологии криоконцентрирования соков методом блочного вымораживания. Методы исследования и аппаратура: Методы:аналитические (моделирование) и экспериментальные (физико-химические, теплофизические). Аппаратура: экспериментальные установки. Теоретические результаты и новизна: Технология криоконцентрирования соков; качественная и стоимостная характеристика криоконцентратов; модель процесса блочного вымораживания соков, критериальное уравнение для расчета интенсивности массопереноса в процессе вымораживания; зависимости для определения криоскопических температур,плотностей, энтальпий; основные кинетические зависимости. Практические результаты и новизна: Промышленное испытание технологии на консервном заводе "Південний" Николаевской области; технические условия; технологическая инструкция, инженерные методы експресс-анализа технологических параметров и расчета процессов блочного вымораживания. Предмет и степень внедрения: Технология. Эффективность внедрения: Себестоимость вишневого криоконцентрата - 2,5 грв, абрикосового - 12,7 грв. за 1кг. Сфера (область) использования: Цеха по производству плодово-ягодных соков;лекционные курсы по технологии консервирования и процессами и аппаратами пищевых производств; курсовое и дипломное проектирование; проектно-конструкторское бюр.

Registration Date

1997-11-28

popup.nrat_date

2020-05-17