Реєстраційний номер
0497U002105, Кандидатська дисертація
На здобуття
к.т.н.
Дата захисту
28-11-1997
Статус
Захищена
Назва роботи
Разработка технологии концентрирования вишневого и абрикосового соков методом блочного вымораживания
Здобувач
Коваленко Елена Александровна,
Керівник Безусов А.Т.
Керівник Бурдо О.Г.
Опонент Пилипенко Л.Н.
Опонент Горковлюк Н.П.
Установа, організація, у вченій раді якої відбудеться/відбувся захист
Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова
Опис
Объект исследования: Вишневый и абрикосовый соки. Цель исследования: Разработка технологии криоконцентрирования соков методом блочного вымораживания. Методы исследования и аппаратура: Методы:аналитические (моделирование) и экспериментальные (физико-химические, теплофизические). Аппаратура: экспериментальные установки. Теоретические результаты и новизна: Технология криоконцентрирования соков; качественная и стоимостная характеристика криоконцентратов; модель процесса блочного вымораживания соков, критериальное уравнение для расчета интенсивности массопереноса в процессе вымораживания; зависимости для определения криоскопических температур,плотностей, энтальпий; основные кинетические зависимости. Практические результаты и новизна: Промышленное испытание технологии на консервном заводе "Південний" Николаевской области; технические условия; технологическая инструкция, инженерные методы експресс-анализа технологических параметров и расчета процессов блочного вымораживания. Предмет и степень внедрения: Технология. Эффективность внедрения: Себестоимость вишневого криоконцентрата - 2,5 грв, абрикосового - 12,7 грв. за 1кг. Сфера (область) использования: Цеха по производству плодово-ягодных соков;лекционные курсы по технологии консервирования и процессами и аппаратами пищевых производств; курсовое и дипломное проектирование; проектно-конструкторское бюр.
Дата реєстрації
1998-03-02
Додано/оновлено в НРАТ
2020-05-18 / 2026-06-30
