Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0519U000584, Докторська дисертація На здобуття Доктор технічних наук Дата захисту 20-06-2019 Статус Запланована Назва роботи Наукове обґрунтування та розроблення технологій сушеної харчової продукції та харчових продуктів з її використанням Здобувач Нєміріч Олександра Володимирівна, Кандидат технічних наук Керівник Погожих Микола Іванович Консультант Погожих Микола Іванович Опонент Тележенко Любов Миколаївна Опонент Капліна Тетяна Вікторівна Опонент Юдіна Тетяна Іллівна Опис Дисертацію присвячено розробленню науково обґрунтованих технологій харчових продуктів з використанням сушеної харчової продукції (СХП) шляхом формування та реалізації її функціонально-технологічного потенціалу за допомогою сушіння зі змішаним теплопідведенням (ЗТП-сушіння). Теоретично та експериментально обґрунтовано наукову концепцію роботи, яка полягає в тому, що в ході сушіння відбувається формування функціонально-технологічного потенціалу СХП (здатність до диспергування, гідратаційна, жироутримуюча, емульгуюча здатності, число аромату, стійкість при зберіганні), які дозволяють розробити, удосконалити, інтенсифікувати і адаптувати технології харчових продуктів з її використанням для різних умов виробництва з отриманням гарантованої доданої вартості. Вперше обґрунтовано спосіб та встановлено раціональні режими ЗТП-сушіння та подрібнення СХП, за умов дотримання яких вона набуває певних органолептичних, функціонально-технологічних, фізіологічних властивостей і показників безпеки. Отримано комплексні наукові дані порометричних досліджень, що доводять утворення розвиненої капілярно-пористої структури продукції рослинного, тваринного походження та дієтичної добавки комбінованого складу, отриманих ЗТП-сушінням. Вперше розроблено концептуальну модель сформованого функціонально-технологічного потенціалу СХП, що забезпечує конкурентоспроможність та наукоємність технологій харчової продукції з її використанням. На підставі теоретичних узагальнень і експериментальних досліджень запроваджено комплексне використання СХП, тваринного та комбінованого складу для технологій харчових продуктів широкого асортименту. Одержано нові дані впливу СХП на фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні характеристики харчових продуктів, мікробіологічну безпеку, підвищення харчової цінності. Доведено ефективність такого підходу щодо використання сировини та людського ресурсу, інтенсифікації виробництва та розширення асортименту продукції, в тому числі функціонального призначення. За обґрунтованою методологією оцінювання економічного ефекту наукової розробки доведено ефективність створення інноваційного технологічного потоку харчових продуктів з СХП. Дата реєстрації 2019-06-20 Додано в НРАТ 2020-04-03 Закрити