Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U000274, 0107U001957 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити процеси ферментації модельних молочно-рослинних сумішей Назва етапу роботи Керівник роботи Насирова Г.Ф., Дата реєстрації 27-01-2011 Організація виконавець Технологічний інститут молока та м'яса Опис етапу Згідно з планом досліджено вплив рослинних домішок, білкових і жирових, на фізико-хімічні та біохімічні показники комбінованої молочної сировини, а також особливостей перебігу біохімічних процесів при визріванні сирних продуктів, виготовлених з молочно-рослинної сировини. Розроблено методи виявлення наявності рослинних компонентів у молочній сировині та сирі. Опис продукції Методика встановлення наявності соєвих білків у молочних та комбінованих продуктах дозволяє електрофорезом у ПААГ виявляти рослинні білки, зокрема, сої, у молочних та комбінованих продуктах. Спосіб виявлення замінників молочного жиру у молочних та комбінованих продуктах за жирнокислотним складом надає можливість виявляти ЗМЖ або рослинні жири у кількості від 10% у жировій фазі комбінованих та молочних продуктів. Автори роботи Жукова Я.Ф. Захандревич О.А. Листопад Ф.К. Малова В.В. Насиров А.Ф. Пашук К.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити