Реєстраційний номер
0212U000567,
0111U001673
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Безвідходна переробка м'ясної сировини з використанням ультразвуку
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Дейниченко Григорій Вікторович,
Дата реєстрації
23-02-2012
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
В процесі дослідження явища тендеризації м'ясної сировини були проведені розрахунки та досліджено основні енергетичні параметри ультразвукової коливальної системи, досліджено робочі органи випромінювачів, проведено математичне моделювання процесу тендеризації, отримано дані про якісні показники та гістологію тендеризованого м'яса, розроблено апарат для тендеризації м'ясної сировини. При виконанні дослідження процесу стерилізації м'ясної сировини проведено аналітичні дослідження процесу знезараження з використанням ультразвуку, досліджено вплив обробки ультразвуковими хвилями на зміну температури м'ясної сировини, отримано дані про кінетику впливу ультразвукових хвиль заданої частоти на кількість мікроорганізмів, кінетику впливу гідродинамічного модулю системи "вода-м'ясна сировина" в процесі стерилізації, розроблено обладнання для знезараження м'ясної сировини ультразвуком.
Опис продукції
Автори роботи
Голованьова Світлана Павлівна
Горєлков Дмитро Вікторович
Дейниченко Григорій Вікторович
Дубяга Любов Миколаївна
Золотухіна Інна Василівна
Медяник Віталій Володимирович
Нечипоренко Даниіл Андрійович
Постнов Геннадій Михайлович
Сорокотяга Микола Васильович
Чеканов Микола Анатолійович
Червоний Віталій Миколайович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
