Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0215U000059, 0113U002009 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Товарознавча характеристика та оцінка якості гречаної крупи і пшона із гречки і проса різних сортів, поширених в Україні

Керівник роботи

Дубініна Антоніна Анатоліївна,

Дата реєстрації

19-01-2015

Організація виконавець

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Опис

Об'єкти досліджень - гречана крупа із гречки 6 сортів та пшоно із проса 5 сортів. Предмет досліджень - товарознавча оцінка якості гречаної крупи і пшона. Мета роботи - вивчення товарознавчої характеристики та оцінка якості гречаної крупи і пшона із гречки і проса різних селекційних сортів, поширених в Україні. В аналітичному огляді літератури розглянуто хімічний склад, харчову та біологічну цінність гречаної крупи та пшона, проаналізовано селекційну діяльність по удосконаленню традиційних та виведенню нових сортів гречки та проса. Охарактеризовано токсичні речовини, що забруднюють круп'яні культури, розглянуто використання гречаної крупи та пшона у виробництві продуктів функціонального призначення. Проведено оцінку якості гречаної крупи та пшона із гречки і проса різних селекційних сортів за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Досліджено загальний хімічний склад крупів, визначено вітамінний та мінеральний склад. Встановлено та проаналізовано амінокислотний склад білка та жирнокислотний склад жиру гречаної крупи і пшона. Визначено вміст токсичних речовин (важких металів, оксалатів, нітратів) в гречаній крупі та пшоні залежно від сорту круп'яної культури. Розроблено рекомендації щодо відбору найбільш цінних та збалансованих за хімічним складом, екологічно чистих, здатних до найменшого накопичення токсичних речовин сортів гречки та проса для широкого використання гречаної крупи та пшона у виробництві продуктів функціонального призначення. За результатами роботи опубліковано 5 статей.

Опис продукції

проведено оцінку якості гречаної крупи та пшона із гречки і проса різних селекційних сортів за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Досліджено загальний хімічний склад крупи, визначено вітамінний та мінеральний склад. Встановлено та проаналізовано амінокислотний склад білка та жирнокислотний склад жиру гречаної крупи і пшона. З токсичних речовин було визначено вміст важких металів, оксалатів та нітратів.

Автори роботи

Березовський Денис Влерійович
Ленерт Світлана Олександрівна
Ольховська Вікторія Сергіївна
Попова Тетяна Миколаївна
Постнова Ольга Миколаївна
Томашевська Раїса Яківна
Шаніна Ольга Миколаївна