Звіт по науково-дослідній роботі. Даниленко С.Г.. Здійснити наукове обґрунтування вибору штамів-антагоністів щодо промислово шкідливої мікрофлори та принципів створення захисних бактеріальних композицій для виробництва натуральних сирів високої якості.

Реєстраційний номер

0216U001513, 0111U001294 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Здійснити наукове обґрунтування вибору штамів-антагоністів щодо промислово шкідливої мікрофлори та принципів створення захисних бактеріальних композицій для виробництва натуральних сирів високої якості.

Назва етапу роботи

Керівник роботи

Даниленко С.Г.,

Дата реєстрації

17-02-2016

Організація виконавець

Інститут продовольчих ресурсів НААН

Опис етапу

Проведено пошук та селекцію штамів молочнокислих бактерій з високою антагоністичною активністю до небажаної мікрофлори та перспективних за спектром технологічно важливих властивостей з точки зору сироробства. Обгрунтувано критерії відбору штамів-антагоністів, визначено принципи створення захисних бактеріальних композицій для виробцтва натуральних сирів високої якості.

Опис продукції

З природних джерел вилучено, ідентифіковано та досліджено біологічні властивості п"яти штамів молочнокислих бактерій з високою антагоністичною активністю до сторнньої мікрофлори. Створено банк перспективних лактобактерій з цінними для сироробства властивостями. Науково бґрунтовано критерії відбору лактобактерій-антагоністів технічно шкідливої мікрофлори та принципи створення захисних бактеріальних препаратів для виробництва сирів. Розроблено рекомендації промисловим підприємствам щодо заходів поліпшення якості сировини та методів контролю сторонньої мікрофлори виробництва сичужних сирів.

Автори роботи

Даниленко Світлана Григорівна
Кігель Наталя Федорівна
Політова Тетяна Адамівна
Чорна Наталія Анатоліївна
Шугай Мирослава Олександрівна

Додано/оновлено в НРАТ

2020-04-02