Реєстраційний номер
0219U101400,
0118U006791
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка проекту нормативної документації (проект ТУУ на Сушені овочі)
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Головко Микола Павлович, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
15-07-2019
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Об'єкт дослідження - технологія сушених овочів. Мета роботи ? розробка проекту нормативної документації на сушені овочі. Практична цінність полягає у тому, що розроблена технологія дозволить уникнути втрат продукції під час зберігання, зберегти в овочах біологічно-активні складові (вітаміни, ферменти). Методи досліджень - органолептичні, фізико-хімічні, методи математичної обробки з використанням комп'ютерних технологій. Науково обґрунтовано технологію виробництва сушених овочів. Визначено раціональні режими та тривалість сушіння овочів. На основі результатів виконаних досліджень розроблено проект нормативної документації на сушені овочі. Результатом використання особливостей ЗТП-сушіння для гідротермічної обробки овочів є отримання швидковідновлюваних овочів, що не потребують подальшого варіння.
Опис продукції
Розроблено проект нормативної документації на сушені овочі. Науково обґрунтовано технологію виробництва сушених овочів. Визначено раціональні режими та тривалість сушіння овочів.Результатом використання особливостей ЗТП-сушіння для гідротермічної обробки овочів є отримання швидковідновлюваних овочів, що не потребують подальшого варіння.
Автори роботи
Головко Тетяна Миколаївна
Москалюк Єлізавета Федорівна
Тарак Альона Віталіївна
Юрченко Марина Анатоліївна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
