Реєстраційний номер
0220U100464,
0119U002174
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Інноваційні технології оздоровчих харчових продуктів на основі рослинної сировини та обладнання для їх реалізації
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Черевко Олександр Іванович,
Дата реєстрації
20-01-2020
Організація виконавець
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Опис етапу
Вирішено завдання збереження властивостей, харчової та біологічної цінності рослинної сировини під час її переробки шляхом застосування сучасних ресурсозберігаючих технологій. Обгрунтувано використання плодово-овочевих паст, виноградних порошків, насіння чіа, шроту плодів шипшини та мікробних полісахаридів у технологіях хлібобулочних, кондитерських та м'ясних виробів оздоровчого призначення
Опис продукції
Розроблені способи переробки рослинної сировини засновані на застосуванні попередньої теплової обробки, низькотемпературної кулінарної обробки ІЧ-випромінюванням та ІЧ-сушіння. і характеризуються зниженими метало-, енергоємністю та габаритно-ваговими характеристиками, а також мобільністю, простотою та безпекою використання.Спосіб виготовлення збивних цукерок передбачає використання насіння чіа і дозволяє отримати вироби з високими органолептичними та структурно-механічними властивостями, зниженою собівартістю, збагачених харчовими волокнами, поліненасичиними жирними кислотами, мінеральними речовинами та вітамінами.Спосіб виробництва житньо-пшеничного хліба підвищеної харчової цінності передбачає використання шроту плодів шипшини для отримання виробів підвищеної якості з високим вмістом харчових волокон та вітамінів.
Автори роботи
Артамонова Майя Володимирівна
Білаш Богдан Геннадійович
Бабаєв Сергій Олександрович
Гордієнко Ірина Олександрівна
Гревцева Наталія Вячеславівна
Губський Сергій Михайлович
Загорулько Андрій Миколайович
Загорулько Олексій Євгенович
Касабова Катерина Рубенівна
Козін Сергій Миколайович
Кучерук Зіновія Іванівна
Лапицька Надія Василівна
Лебідь Олександр Валентинович
Ляшенко Богдан Віталійович
Маяк Ольга Анатоліївна
Мирошник Катерина Володимирівна
Михайлов Валерій Михайлович
Олійник Світлана Георгіївна
Самохвалова Ольга Володимирівна
Серік Максим Леонідович
Степанькова Галина Вячеславівна
Шидакова-Каменюка Олена Гайдарівна
Шкляєв Олексій Миколайович
Шматченко Наталя Василівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
